多香卤鹅颈原料：

鹅颈10个咖理酱20克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白lO克、混合油35克、红卤水3500克、，殊精3克、胡椒面2克、

工艺流程：

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多爹卤鸭脖原料：

鸭脖lO只花生酱50克、十三香25克、鸡精5克、，花搬10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油30克、

工艺流程：

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红卤熏笋原料：熏干笋1500克、家常豆瓣25克、精盐10克、姜末10克、葱白10克、红卤rK 2000克、混合油25克、鸡精5克、料酒15克、鸡精5克、香菜末少许香油少许

工艺流程：

笋子泡软-->洗净汆水-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即可

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红卤魔芋原料：魔芋1000克、豆腐皮400克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、******************5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、

工艺流程：

魔芋改刀-->腐皮泡好-->炒料加卤-->打渣烧开-->加入原料-->卤制成熟-->捞起入盘

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干拌卤鸭肠原料：鲜鸭肠200克花椒面5克香菜节25克味精l克干辣椒面10克红卤水500克

工艺流程：鸭肠加工-->调料备用-->卤制鸭肠-->拌匀调料-->入盘成菜

操作步骤：

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玫瑰卤鸭原料：新鲜白鸭1只(约1500克)红曲米100克盐75克白糖75克葱结25克姜片15克茴香5克丁香3克桂皮5克黄酒20克香油5克红卤水1500克

工艺流程：鸭子治净-->氽水使用-->制卤加鸭-->卤好沥干-->抹油切刀-->入盘成莱

操作步骤：

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夫妻肺片原料：牛肉5000克牛杂(心、肺、蹄、头、皮肚、舌等)l副花椒面100克芝麻面150克花生米末250克红油辣椒’750克酱油1250克豆豉250克胡椒面100克味精10克芹菜花150克洋葱150克醪糟汁150克豆腐乳汁150克精盐550克八角25克肉桂35克硝水100克生石灰250克


工艺流程：原料加工-->制怍卤水-->原料精加工-->卤煮成熟-->分成等分-->淋入调味汁一成菜。

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荠菜水饺原料：面粉600克，猪肉300克，荠菜500克。
辅料：葱25克，姜5克，精盐10克，酱油25克，胡椒粉2克，味精2克，麻油20克。
的做法：
(1)将荠菜择洗干净，放入沸水中略焯，捞出，放入冷水浸透，再捞出，挤干水分，切碎：猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
(2)将猪肉泥放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，再放入荠菜末，拌匀成馅料。

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红油水饺原料：冷水面团600克，猪瘦肉500克，水发海米35克，鸡蛋1个。
辅料：姜8克，蒜20克，精盐3克，味精2克，辣椒油30克，麻油lO克，酱油50克，料酒3克。
的做法：
(1)将冷水面团放在案板上，盖上拧干的湿净布，饧约1个小时。
(2)将猪瘦肉洗净，用刀背砸成细泥；海米洗净，切成碎末；鸡蛋磕入碗内，打散；姜去皮，洗净，切成末；蒜去皮，洗净，捣成蒜泥，备用。

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