小石头博客

橘鸡拉面

sfmlr520 — 2012-2-7 2:16:47

橘鸡拉面

原料：面粉500克，鸡脯肉200克，鲜橘皮150克，香菜和香葱各50克，红椒丝25克，姜丝5克，料酒和酱油各15克，湿淀粉20克，味精2克，植物油100克，精盐适量。

做法

1.用清水200克加精盐2克化成精盐水，加入面粉中调和成柔润面团(比手擀面软些)，盖上湿布醒30分钟；鲜橘皮投入清水中泡12叫小时，去掉苦涩味，捞出切成细丝；鸡脯肉洗净，抽出筋骨，切成细丝，放入碗中，用精盐、料酒和湿淀粉，抓拌均匀略腌斤刻。

2，炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，将鸡丝滑散煸炒至熟，起锅装入碗中。炒锅内留下少许油，倒入橘皮丝、红椒丝和姜丝煸炒出香味，加入精盐、酱油和料酒烧至入味，再倒回鸡丝炒至熟透，撤入味精，拌匀起锅装入盘中。将香菜和香葱洗净切末，装入小盘上桌。

3．将已醒透的面团置案板上，铺上千面粉，擀成0．5厘米厚的大片，用刀切成5厘米宽的条，将面条逐根搓滚一下，5根一束，两手各持一头抻拉成细面条，切去两头，投入沸水锅中煮熟，捞起盛入碗中，拌上鸡丝等料即成。

特点：筋道爽滑，香味浓郁，色泽鲜艳，诱人食欲。

双肉菇面

sfmlr520 — 2012-2-7 2:15:35

双肉菇面

原料：面条500克，鸡脯肉、猪里脊肉和鲜蘑菇各100克，植物油50克，葱姜丝30克，料酒和味精各5克，精盐4克，味精2克，香油、鲜汤和湿淀粉各适量。

做法

1.将面条下入沸水锅中煮熟，捞出投入凉水中过凉，沥干水分，放入干屉布上晾干；鸡脯肉、猪里脊肉和鲜蘑菇分别切成丝；将鸡肉丝和猪肉丝同故一碗内，用料酒和湿淀粉挂浆；鲜蘑菇用开水烫一下后沥干。

2．炒锅置火上，放油烧热，投入肉丝滑散盛出。锅内留少许油，将葱姜丝煸出香味，加入滑好的肉丝和鲜蘑菇丝翻炒，添入精盐、料酒和鲜汤，烧沸后下入面条，颠翻均匀，炒透，撒入味精，淋入香油，出锅装盘即成。

特点：肉丝味美，香鲜适口，滋阴生津，补气强身。

银鱼糊面

sfmlr520 — 2012-2-7 2:14:55

银鱼糊面

原料：挂面300克，鸡脯肉120克，鲜银鱼50克，口蘑、海鲜酱、湿淀粉和葱花各20克，胡椒粉3克，鱼露8克，鲜汤500克，鸡精4克，香油5克，米酒10克，熟猪油40克，精盐和味精各适量。

做法

1.将鸡脯肉洗净；切成粗丝，用米酒、精盐和湿淀粉拌匀；口蘑洗净后切成1厘米大小的片；银鱼洗净。将面条下入开水锅中，煮至面汤沸，加少许冷水。

2．炒锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，投入鸡丝炒散，加入海鲜酱、银鱼和口蘑炒匀，倒入鲜汤和鱼露烧沸，捞入面条，撒入味精、鸡精、胡椒粉和葱花，淋入香油即成。

特点：软透入味，味鲜成香。

鸡丝拌面

sfmlr520 — 2012-2-7 2:13:30

鸡丝拌面

原料：面条．300克，熟鸡丝200克，黄瓜100克，香菜和香油各10克，油酥花生仁碎末、熟腊肉末和生抽酱油各20克，精盐3克，味精4克，葱花15克，醋8克，植物油适量。

做法

1.将黄瓜洗净后切成粗丝，香菜切成段；面条下入沸水锅内煮熟，捞出沥水，加入植物油拌匀，用电风扇吹凉。

2．将生抽酱油、精盐、味精、醋、香油和葱花同放一碗内对成调味汁。

3．将面条放入碗内，加入黄瓜丝、熟鸡丝、熟腊肉末和油酥花仁，浇入调味汁，撒入香菜段即成。

特点：脆香适口，酥爽成鲜。

三鲜冷面

sfmlr520 — 2012-2-7 2:09:05

原料：鸡蛋挂面500克，鸡脯肉和植物油各80克，鲜虾仁和火腿肠各50克，鱼酱30克，甜辣椒粉12克，精盐5克，洋葱和虾酱各20克，蒜末15克，香油、香菜段和花椒油各10克。

做法

1.将鸡脯肉洗净，切成绿豆大的丁；鲜虾仁洗净，火腿肠和洋葱均切成小丁。

2，炒锅置火上，放入植物油烧至五成热，将鸡脯肉、虾仁、虾酱和洋葱炒香，加入火腿肠、精盐、蒜末和甜辣椒粉炒至入味即成肉臊。

3，将鸡蛋挂面下入沸水锅中煮熟，捞出沥尽水，拌入植物油晾凉，入碗，加入鱼酱、香油、花椒油、香菜和肉臊拌匀即成。

特点：面香鲜辣，营养丰富。

锅盖鸡面

sfmlr520 — 2012-2-7 2:08:28

锅盖鸡面

原料：面条200克，鸡脯肉和虾仁各50克，酱油8克，蒜蓉和腌青菜丝各10克，青红椒丝和熟猪油各20克，腌白菜丝30克，鸡精4克，香油ll克，白糖和精盐各2克，料酒5克，湿淀粉18克。

做法

1.将鸡脯肉和虾仁分别洗净，鸡肉切成丁，与虾仁一起用料酒、精盐、湿淀粉拌匀，入油锅滑熟，投入青红椒丝炒香，加入蒜蓉、白糖、酱油炒匀起锅，即成鸡虾臊。

2．将酱油、熟猪油、香油、鸡精、腌白菜丝和腌青菜丝同放一碗内调成味汁。面条入沸水锅中煮开，加入少许清水，待再煮沸后揭去盖，撇去浮沫，捞入味汁碗中，浇入鸡虾臊和少许热面汤即成。

特点：汤清面软，青菜鲜嫩，鸡肉香鲜。

木耳鸡面

sfmlr520 — 2012-2-5 22:51:30

木耳鸡面

原料：棒棒面500克，鸡脯肉200克，水发木耳80克，胡椒粉3克，醋8克，生抽酱油和鸡精各5克，泡红辣椒蓉30克，香油和姜末各10克，鲜汤200克，葱花20克，花生油120克，湿淀粉和精盐各适量。

做法

1.将鸡脯肉洗净，切成丝，用精盐2克和湿淀粉拌匀；水发木耳择洗干净，切成丝。

2．炒锅置火上，放入花生油烧至七成热，将鸡丝炒散，加入泡红辣椒蓉和姜末炒香，下入水发木耳、鲜汤、胡椒粉、醋、生抽酱油、鸡精、香油和精盐烧至入味，即成鸡丝汤臊。

3．将面条下入沸水锅中煮熟，捞入碗内，浇入鸡丝汤臊，撒入葱花即成。

特点：鲜嫩滑软，味香可口。

羊菌鸡面

sfmlr520 — 2012-2-5 22:51:04

羊菌鸡面

原料：面条200克，鸡肉100克，干羊肚茵30克，胡椒粉和精盐各3克．生抽酱油5克，姜末和鸡油各lO克，葱花12克，鸡精2克I，j、白菜50克，鲜汤300克，熟猪油20克。

做法

1.将干羊肚菌洗净，用温热水泡软；鸡肉洗净后切成片，小白菜洗净后切成段。

2．锅置火上，放入鲜汤、熟猪油、羊肚菌、鸡肉、胡椒粉、精盐、生抽酱油、姜末、鸡油、葱花和鸡精等，烧沸后改用小火煨烂成鸡汤臊。将面条下入沸水锅中煮熟，捞入碗内；另将小白菜投入面锅中煮熟捞在面条上，再浇入炖好的鸡汤臊即成。

特点：味鲜奇特，咸嫩滑细。

鸳鸯鸡面

sfmlr520 — 2012-2-4 1:26:42

鸳鸯鸡面

原料：荞麦面条和精粉面条各250克，熟鸡丝200克，鸡汤500克，胡椒粉5克，咖喱油8克，熟猪油和葱花各30克，鸡精6克，鱼酱12克，湿淀粉18克，精盐适量。

做法

1.锅置火上，放入鸡汤、鸡丝、胡椒粉、熟猪油和鱼酱烧沸，用湿淀粉勾芡，即成卤汤鸡臊。

2．将精盐、鸡精、葱花和咖喱油分别放入碗内调成味汁。另将面条和荞麦面条下入沸水锅中煮熟，捞入味汁碗内，浇入卤汤鸡臊即成。

特点：面呈双色，咖喱味浓。

鸡丝拌面

sfmlr520 — 2012-2-4 1:25:17