小石头博客

蜂巢蛋饺

sfmlr520 — 2012-5-20 23:19:07

蜂巢蛋饺

原料：面粉500克，熟咸蛋黄450克，猪肉125克，鲜虾100克，冬菇25克，植物油‘750克，料酒、味精和精盐各适量。

做法

1.将猪肉、鲜虾和冬菇均切成细粒，放入盆内，加入料酒、味精和精盐拌匀成馅料。

2．将面粉放入盆内，加入开水600克烫熟，揉成面团。将熟咸蛋黄压烂，加入少许精盐与熟面团搓匀，制成蛋黄面团，揉匀后揪成小剂子，按扁后擀成面皮，包入馅料，做成饺子，放入烧至七成热的油锅内炸熟即成。

特点：色泽金黄，香酥可口，营养丰富，广东风味。

煎鸡蛋饺

sfmlr520 — 2012-5-20 23:18:39

煎鸡蛋饺

原料：鸡蛋5只，猪五花肉馅200克，香油和酱油各15克，花生油100克，味精1.5克，淀粉10克，鲜汤、精盐、葱末和姜末各少许。

做法

1.锅置火上，放油烧热，加入猪五花肉馅、香油、酱油、味精、少许精盐、葱末和姜末炒好后待用。

2．将鸡蛋磕入碗中，加入适量的鲜汤、淀粉和少量精盐用筷子搅匀。把小手勺抹点油置火上，倒入半勺鸡蛋吊咸蛋皮，放入少许肉馅，用竹筷子夹着一边蛋皮折过来包成饺子形，两面煎焦即成。一个鸡蛋能煎两个蛋饺。逐个煎好后码盘。

特点：外酥里嫩，山东风味。

元宝鸡饺

sfmlr520 — 2012-5-20 23:17:47

元宝鸡饺

原料：鸡肉400克，鸡蛋黄2只，干粉丝50克，植物油500克，面粉250克；淀粉、料酒、精盐、白糖和味精各少许。

做法

I．将鸡肉剁成蓉，加入料酒、精盐、白糖、淀粉和味精调匀成馅料；干粉丝剪成小段。

2．在面粉中加入鸡蛋黄和适量的清水揉成面团，分成10个小剂子，擀成薄皮，包入馅料捏成饺，投入沸水锅内氽熟，捞起沥干，粘满干淀粉。

3．炒锅置火上，放入植物油烧至四成热，撤入粉丝炸发捞起沥油。锅内的油温升至七成热，分批放入鸡饺炸至金黄色捞出装入盘中，炸粉丝围在四周。

特点：色泽淡雅，口味鲜美。

鸡血蒸饺

sfmlr520 — 2012-5-19 22:49:50

鸡血蒸饺

原料：面粉500克，熟鸡血200克，水发木耳50克，五香豆腐干2块，蔬菜和水发粉丝各100克，香菜末30克，姜末和香油各10克，料酒20克，植物油、胡椒粉、精盐和味精各适量。

做法

1.将熟鸡血和五香豆腐干分别洗净后切成碎块，水发粉丝洗净后切成碎段，水发木耳和蔬菜分别去杂洗净后切成碎块。

2．炒锅置火上，放油烧热，加入鸡血块煸炒片刻，下入姜末和料酒炒匀，倒入盆中，晾凉后倒入五香豆腐干、木耳、粉丝、蔬菜、香菜末、胡椒粉、精盐、味精和香油拌匀成馅料。

3．将面粉加入适量的开水拌匀和成面团，凉后加部分凉水和成面团，揉匀揉透，搓成长条，揪成50个剂子，擀成面皮，包入馅料，入笼置沸水锅上用旺火蒸至熟透即成。

特点：皮面柔软，馅有特色。

炸酥皮饺

sfmlr520 — 2012-5-19 22:48:34

炸酥皮饺

原料：面粉和脆糨糊各250克，熟鸭肉100克，猪瘦肉150克，猪肥肉50克，虾仁75克，鸡蛋125克，鸡腰粒25克，冬菇20克，香油10克，白糖和酱油各5克，精盐和植物油各适量，胡椒粉少许。

做法

l_将猪瘦肉、猪肥肉、鸭肉和冬菇分别切成小末，放入盆内，加入适量清水搅至发黏，倒入剁烂虾仁、鸡腰粒、香油、白糖酱油、精盐和胡椒粉拌匀成馅料。

2．将面粉放入盆内，加入精盐、鸡蛋及适量的温水拌匀，揉至滋润有劲，用湿布盖好，醒面20分钟左右。将面团分成小剂子，擀成圆片包入馅料成饺子生坯，蘸上脆糨糊，投入烧热的油锅内，用中火炸至呈金黄色，捞出沥油装盘即成。

特点：饺皮酥脆，色泽金黄，味美可口。

鸡肉锅贴

sfmlr520 — 2012-5-19 22:44:52

鸡肉锅贴
原料：面粉500克，熟鸡脯肉300克，韭菜250克，精盐、味精、香油、姜朱和植物油各适量。

做法

1.将韭菜择洗干净，沥水后切成末；熟鸡脯肉切成小丁，放入盆中，用精盐、味精和姜末拌匀，再加入韭菜末和香油拌匀，即成馅料。

2．将面粉加适量的温水，拌匀和成温水面团，揉匀揉透，盖上湿布醒面10分钟左右，在案板上稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂，压扁，擀成中间稍厚的圆形面皮，包入馅料，捏成月牙形饺子。

3．平底锅置火上，淋入植物油烧热后摆入饺子，排列整齐，稍煎一下淋上200克左右的清水，盖严锅盖，煎焖至水干时开锅，再淋些油盖好，稍煎片刻后开锅，铲出锅贴，底朝上摆在盘中即成。

特点：鸡菜馅香，面皮软滑。

红杞鸡饺

sfmlr520 — 2012-5-19 0:25:35

红杞鸡饺

原料：面粉150克，肥母鸡1只，猪瘦肉lOO克，小白菜心250克，枸杞15克，三七10克，料酒30克，味精和胡椒粉各5克，姜末和姜汁共20克，葱白段和葱末共25克，精盐适量。

做法

1.将肥母鸡宰杀去杂后洗净，枸杞子洗净，三七取5克碾成末，另5克入笼置火上蒸软后切成薄片，猪瘦肉剁成蓉，小白菜心洗净用沸水烫后切碎。

2．将鸡投入沸水锅中氽一下捞出，用凉水冲洗后，沥干水分。将枸杞子、三七片、姜末和葱白段塞入鸡腹内。把鸡放入盆内，加入清汤、胡椒粉和料酒，入锅置火上蒸熟。另将猪肉蓉放入碗内，加入料酒、味精、葱末、姜汁、少许清水和小白菜末和匀成馅料。

3．将面粉用适量的清水和成面团，醒置片刻后揉匀，揪成20个小剂子，擀成饺子皮，包入肉馅成小饺子，下入沸水锅内煮熟。同时取出锅内的鸡，将鸡汤和饺子盛入碗内即成。

特点：鲜香可口，补肝益肾，益气养血。

鸡汤饺子

sfmlr520 — 2012-5-19 0:25:07

鸡汤饺子

原料：面粉500克，鸡脯肉200克，1~400克，鸡蛋100克，芹菜末50克，鸡汤1000克，香油、酱油、精盐、味精、葱末和姜末各适量。

做法

1·将鸡脯肉剁成蓉，加入葱末、姜末和少许清水搅成糊状；圆白菜洗净切成块，用开水烫一下，捞出过一下凉水，剁成碎末，挤干水分后和鸡蛋混合均匀。

2·将混合好的圆白菜放入鸡肉糊内，加入少许酱油、香油、精盐和味精搅匀成馅。

3．将面粉放入盆内，加入冷水200克和成i~lal，稍醒片刻后搓成细条，揪成80个小面剂，擀成小圆皮，包入馅料成饺子，下入鸡汤锅内煮熟。将少许芹菜末、酱油、精盐和味精撤入锅内调好味即成。

特点：色泽艳丽，味鲜爽口。

茭白鸡饺

sfmlr520 — 2012-5-19 0:24:00

茭白鸡饺

原料：面粉、鸡肉和茭白各509克，植物油和香油各10克，面酱、姜末和味精各5克，葱末50克，骨头汤150克，精盐少许。

做法

l_将茭白剁成末，鸡肉洗净剁成蓉后放在一盆内，用骨头汤把肉蓉搅开，加入植物油、面酱、葱末、姜末、味精、茭白末、精盐和香油搅拌均匀。

2．将面粉和适量的清水调匀揉成面团，搓成长条，揪成面剂，擀成边薄中间厚呈碟状的圆片，包入馅料成饺子生坯，下入烧沸的水锅中煮熟即成。

特点：皮软馅嫩，汤鲜爽口。

鸳鸯鸡饺

sfmlr520 — 2012-5-19 0:22:53

鸳鸯鸡饺

原料：面粉500克，鸡脯肉125克，猪肉末和鲜汤各。t00克，蟹黄和净虾肉各75克，水发海参、净菜馅、香油和酱油各50克，鸡蛋4只，韭菜末、葱末、姜末、味精、精盐和熟猪油各适量。

做法

1.将猪肉末用鲜汤50克搅开，对入酱油25克，搅至有黏性时，加入葱末、姜末、精盐、味精、熟猪油和香油搅匀。将切碎的蟹黄、菜馅和韭菜末放入肉末内拌匀成猪肉蟹黄馅。将鸡脯肉剁碎，用鲜汤50克搅开，对入酱油搅至较浓稠时，将剩余的葱末、姜末、精盐、味精、熟猪油、香油以及切碎的虾肉、海参一同放入搅匀成鸡肉虾肉馅料。

2．将鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分置两个碗内搅匀，分别与225克面粉和成面团(剩余的做拍粉)，略醒片刻后上案揉匀，然后各搓成长条，分别切成50个剂子，擀成圆皮。

3．将猪肉蟹黄馅包入黄面皮中，捏成月牙形；将鸡肉虾肉馅料包入白面皮中，捏成月牙形。将两种饺子肚与肚对在一起，捏拢两个边角处，周边捏成单褶或双褶花边。下入沸水锅内煮熟即成。

特点：双色双味，形似鸳鸯，味美诱人，增进食欲，补气壮阳。