桂香卤鹅颈原料：鹅颈750克酱油30克桂皮10克甜面酱25克白糖25克黄酒15克葱20克姜20克红卤水1500克味精3克

工艺流程：鹅颈加工-->氽水洗净-->小火卤制-->收浓汁出锅-->冷却改刀-->入盘成菜

操作步骤：

1．将颈浸在清水里，拔去细毛，拉去气管及其他杂质，洗净待用。

2。锅内加水烧开，下颈焯水，去除异味和血沫，捞出冲净。

3．锅洗净，下红卤水及适量清水，再投入颈、桂皮、葱结、姜片、酱油、白糖、黄酒，烧沸，撇净浮沫，改用小火，烧煮至鹅颈熟透、汤汁变浓时，下甜面酱、味精，继续熬煮收浓卤汁，待鹅颈色光泛出、卤汁粘上后，即可出锅冷却，食用时改刀装盘。

成菜特点：色泽枣红，鲜香适口，特色小吃，别具风味。

操作关键：鹅颈应治净，小火卤制，收汁要控制好火力。

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