卤卷鹅肠原料：鲜鹅肠200克盐1克红卤水500克麻油lO克黄瓜2节

工艺流程：原料加工-->鸭肠治净-->卤制取出-->裹匀黄瓜-->入盘成菜

操作步骤：

1．将黄瓜切成1厘米见方、7厘米长的条，用盐码匀。鸭肠洗净后，改成30厘米长的节。

2．锅中红卤水烧沸后，将鹅肠入锅快速烫熟，连红卤水主分别，待卤水降温至40~C时捞起鹅肠，取黄瓜条根、鹅肠l根，将鹅肠从上往下卷裹住黄瓜条，逐一卷完后于盘中摆整齐，刷上窳油即成。

成菜特点：造型美观，脆嫩爽口。

操作关键：掌握好鹅在卤水中烫制的时间，应烫断生即端离火口避免影响脆爽口感。鹅肠也可放入80~C的温水烫后，再用沸卤水烫制。

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