荠菜水饺原料：面粉600克，猪肉300克，荠菜500克。
辅料：葱25克，姜5克，精盐10克，酱油25克，胡椒粉2克，味精2克，麻油20克。
的做法：
(1)将荠菜择洗干净，放入沸水中略焯，捞出，放入冷水浸透，再捞出，挤干水分，切碎：猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
(2)将猪肉泥放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，再放入荠菜末，拌匀成馅料。
(3)将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
(4)将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4～5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺热透，即可食用。
特点：此饺鲜嫩清香。

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