玫瑰卤鸭原料：新鲜白鸭1只(约1500克)红曲米100克盐75克白糖75克葱结25克姜片15克茴香5克丁香3克桂皮5克黄酒20克香油5克红卤水1500克

工艺流程：鸭子治净-->氽水使用-->制卤加鸭-->卤好沥干-->抹油切刀-->入盘成莱

操作步骤：

1．将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。

2．锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。

3．锅内放适量清水，倒入红卤水、黄酒、白糖、葱结、姜片，另将红曲米用纱布袋扎好入锅，再加入各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时加入适量盐。待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后改刀装盘食用。

成菜特点：色泽美观，鸭肉咸甜适口，肉质细嫩，味道鲜美，很适合拼盘供佐酒下饭。

操作关键：先用小火卤，再用大火收汁，抹香油应均匀。

引用通告地址 (0)：
http://www.0wan.com/trackback.asp?tbID=775
http://www.0wan.com/trackback.asp?tbID=775&CP=GBK